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とれたてクッキング・梨

梨全国一の生産量を誇る鳥取県の二十世紀梨は、そのみずみずしさと甘さで秋の味覚の王様として君臨しています。
 昔から、のどに良いと言われ、のど飴としても利用されています。

〔一口メモ〕

梨には風邪、便秘、気管支炎や二日酔いなど多くの薬効が有り、中国では古くから漢方薬として用いられています。

梨と鶏肉のカレー

子どもたちの大好きなカレー。梨を入れてフルーティーに仕上げました。


梨と鶏肉のカレー
材 料(4人前)

  • 梨……1個
  • 鶏もも肉……1枚
  • たまねぎ……2個
  • おろしにんにく・おろししょうが……各大さじ1/2
  • トマト(水煮缶詰)……3〜4個
  • サラダ油…大さじ1と1/2、カレー粉…大さじ1
  • レモングラス…2〜3本、バイマックルー…2〜3枚
  • 塩・こしょう…各少々、ナンプラー…大さじ2
  • ココナッツミルク…カップ1/2
作り方
  1. 梨は皮と芯を取って一口大に切る。鶏肉も大きめの一口大に切る。たまねぎは薄切りにする。
  2. 鍋にサラダ油大さじ1をひき、たまねぎを入れてたまねぎのかさが半量くらいになるまで炒める。
  3. 2におろしにんにく、おろししょうがを入れて炒め、香りがしたらカレー粉を加えて炒め合わせ、梨と水カップ3を入れ、レモングラス、バイマックルーを加えてふたをし、7〜8分煮る。
  4. 鶏肉に塩・こしょうし、残りのサラダ油をフライパンにひいて皮目を下にして並べ、両目焼き色をつけて炒め焼きする。
  5. 4の鶏肉を3の鍋に入れ、ナンプラーで調味して3〜4分煮てココナッツミルクを加え、混ぜ合わせて仕上げる。

出典/「梨を使った学校給食料理集」 監修:尾崎 文  より


スペアリブの梨風味焼き

梨をすりおろして香ばしく焼き上げたスペアリブ。すりおろした梨入りのケチャップでどうぞ。


スペアリブの梨風味焼き
材 料(4人前)

  • スペアリブ(豚のあばら肉)……1kg

(A)
  • 梨のすりおろし…1/2個分
  • レモン汁…大さじ3〜4、
  • たまねぎの薄切り…1/2個分
  • にんにくのすりおろし…1片分
  • ローズマリーの葉…1枝分
  • 赤ワイン…大さじ4〜5

(B)
  • 梨のすりおろし…1/8個分、はちみつ…大さじ2

(C)
  • 梨のすりおろし…1/4個分
  • トマトケチャップ…カップ1/2
  • 粒マスタード…大さじ3
  • フレンチフライポテト…適量
  • 揚げ油…適量
作り方
  1. スペアリブに塩・こしょうを多めにふってすり込み、(A)の材料を混ぜ合わせた中に入れ、ときどき混ぜながら、1時間ほどつける。
  2. スペアリブの汁けをきって天板に網をおいた上に並べ、200度のオーブンに入れて20〜30分焼く。途中、(B)を混ぜ合わせてはけで肉の表面に塗り、こんがり焼き色をつけて焼き上げる。
  3. 2を皿に盛り、(C)を混ぜ合わせて添え、油で揚げて軽く塩、こしょうしたフライドポテトをつけ合わせる。
  4. 出典/「梨を使った学校給食料理集」 監修:尾崎 文  より


めかじきのカツレツ、梨とトマトのバルサミコソース

オリーブ油を使ってあっさり仕上げたバルサミコソース。色どりも鮮やか。


めかじきのカツレツ、梨とトマトのバルサミコソース
材 料(4人前)

  • 梨…1個
  • プチトマト…4〜5個
  • 黄色のプチトマト4〜5個
  • バルサミコ酢…大さじ2〜3
  • 砂糖…小さじ1
  • めかじき…4切れ
  • 塩・こしょう…各適量
  • 小麦粉・溶き卵・パン粉…各適量
  • オリーブ油…適量
  • バター…大さじ3〜4
  • ミントの葉…適量
  • レモンのくし形切り…4切れ
作り方
  1. 梨は皮と芯を取ってさいのめ切り、へたを取って4等分に切ったプチトマト2種と合わせ、オリーブ油大さじ3〜4、バルサミコ酢、砂糖、塩・こしょう各少々で調味する。
  2. めかじきは軽く塩、こしょうし、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
  3. フライパンにオリーブ油大さじ3〜4とバターを熱し、バターが溶けたら2を入れて両面こんがり焼き色をつけて火を通す。
  4. 皿に3を盛って1をかけ、ミントの葉を散らしてレモンを添える。

出典/「梨を使った学校給食料理集」 監修:尾崎 文  より


ささみのソテー、梨とトマトのフレッシュソース

あっさりしたささみに野菜と果物のフレッシュなソースをプラス。


ささみのソテー、梨とトマトのフレッシュソース
材 料(4人前)

  • 梨…1/2個
  • 鶏ささみ肉…8本
  • トマト…1個
  • エシャロットのみじん切り…大さじ1
  • バジリコの葉…適量
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブ油…カップ1/4
  • 白ワインビネガー…大さじ2
  • バター…大さじ2
作り方
  1. 梨は皮と芯を取って5mm角くらいに切る。トマトは皮と種を取って1cm角くらいに切る。バジリコの葉2〜3枚はみじん切りにする。
  2. 1とエシャロット、塩・こしょう各少々、オリーブ油、ワインビネガーを混ぜ合わせ、ソースを作る。
  3. ささみは筋を取って、長さを半分に切り、軽く塩・こしょうして、バターで炒め焼きする。
  4. 皿に3を盛って、2のソースをかけ、バジリコの葉を飾る。

出典/「梨を使った学校給食料理集」 監修:尾崎 文  より


梨ときのこのそぼろ煮

梨ときのこの独特の食感が人気。そぼろ煮で栄養満点です。


梨ときのこのそぼろ煮
材 料(4人前)

  • 梨…1個
  • しめじ…1パック
  • 合いびき肉…100g
  • ごま油…大さじ1/2

(A)
  • しょうゆ…大さじ1
  • 酒・砂糖…各小さじ1
作り方
  1. 梨は皮と芯を取って小さめの乱切りにする。しめじは石づきを取り、ほぐす。
  2. 鍋を熱してごま油をひいてひき肉を炒め、肉の色が変わったら、1を入れて炒め合わせ、(A)を回し入れてからめるように混ぜ合わせ、汁けがなくなるまで炒め煮する。

出典/「梨を使った学校給食料理集」 監修:尾崎 文  より


梨の冷たいスープ

梨の冷たいスープ
材 料(4人前)

  • 梨……400g
  • タマネギ……60g
  • バター……10g
  • 水……200cc
  • ビーフコンソメ……1個
  • 塩…小さじ1/5 こしょう…適量
  • 牛乳……400cc
  • ブルーベリー……40g(その他イチゴ、さくらんぼでもよい)
作り方(梨のあるくらし)
  1. 梨はうす切り。タマネギは横にうす切りにする。
  2. タマネギをバターで炒め、梨を加えてさっと炒める。
  3. 水とコンソメを加えて煮立て、火から下ろし、少し冷ましてミキサーにかける。
  4. 鍋にもどして火にかけ、塩・こしょうを加えて味をととのえ冷やす。
  5. 冷たい牛乳を加えて、静かに混ぜ、冷やした器に入れ、ブルーベリーをそっとのせる。

梨入りオムレツ

梨入りオムレツ
材 料(4人前)

  • 梨……200g
  • タマネギ……120g
  • ニンジン……60g
  • しいたけ……4枚
  • サラダ油……大さじ2
  • ピーマン……60g
  • 塩…小さじ1 こしょう…適量
  • バター…40g 鶏卵(大)…4個
  • パセリ……適量
  • トマト……200g
作り方(梨のあるくらし)
  1. 梨は刻んでおく。タマネギ、ニンジン、しいたけ、ピーマンも刻む。
  2. 鍋に油を熱し、タマネギ、ニンジン、ピーマン、梨の順に炒め、塩、こしょうを加える。具を4等分する。
  3. フライパンにバターを溶かし、1個ずつ溶かした卵を入れて具を包み、皿に盛る。
  4. 卵の上に具を少し飾り、パセリ、トマトを添える。

梨入りカキグラタン

梨入りカキグラタン
材 料(4人前)

  • 梨……400g
  • レモン汁……大さじ3
  • パセリ……30g
  • バター……20g
  • カキ殻つき……12個
  • ブルーチーズ……50g
  • くし型レモン……4切
作り方(梨のあるくらし)
  1. 梨はすりおろし、レモン汁と合わせておく。
  2. パセリは刻み、一度水をくぐらせ水気をしぼる。
  3. カキは殻から身をきれいに取り出し、薄い塩水で洗い、殻のきれいな方を水洗いして、水気をふいた身をのせ、梨とパセリを混ぜて上にかけ、バターをのせて、高温の天火またはグリルで8分ほど焼く。
  4. 皿に盛り、熱いうちにチーズをのせ、レモンを添える。

梨カレー

梨カレー
材 料(4人前)

  • 米…400g
  • 干しぶどう…40g
  • 水…600cc
  • にんにく…1片
  • タマネギ…200g
  • ニンジン…100g
  • しめじ…100g
  • シーフード…300g
  • サラダ油…大さじ2
  • カレー粉…大さじ2〜4
  • ガランマサラ・ターメリック・コショウ…適量
  • 塩…小さじ1
  • スキムミルク…40g
  • 水…200cc
  • チキンコンソメ…1個
  • 梨……400g
作り方(梨のあるくらし)
  1. 米は洗ってざるにあげ、水気を取って釜に入れて干しぶどうを混ぜ、水を加えて炊く。
  2. にんにく、タマネギ、ニンジンはそれぞれ小さく刻み、しめじは根元を切り、ほぐす。
  3. 貝柱、エビ、イカ、鮭などのシーフードは大きなままでも一口大に切ってもよい。
  4. 鍋に油を熱してにんにくを炒め、タマネギ、ニンジン、シーフード、さらにカレー粉、ガランマサラ、ターメリックなどを加えて炒める。
  5. しめじを加え、スキムミルクとチキンコンソメを入れて煮る。
  6. 梨は4つ割りにして芯をとり、皮つきのまますりおろして加えて煮て、塩、コショウし、好みのとろみになるまで煮る。
  7. ライスを皿に盛り、カレーソースをかける。

普段家庭で作るカレーに梨の小間切れをいっしょに煮込むと、とても美味しくなります。 (4〜5人前に1個が目安です。)

いわしのみぞれ和え

いわしのみぞれ和え
材 料(4人前)

  • いわし……5尾
  • 梨……3個
  • 大根……100g
  • 枝豆……150g
  • ユズの皮……半個
  • 白味噌…30〜20g 砂糖…大さじ1
  • 酢…大さじ3〜2 塩…少々
作り方(梨のあるくらし)
  1. いわしは3枚におろして皮をむき、薄塩をして酢にひたひたになるように漬けておく。
  2. 枝豆は塩を入れてゆでて皮をむく。
  3. 大根と梨2個は皮をむいておろし器ですりおろす。水分が多いので、余分は捨てる。
  4. 梨1個は1cmくらいのさいの目に切る。
  5. いわしを斜めに5切れ位に切り、つけ汁は捨てる。
  6. 以上を全部合わせ、味噌、砂糖、酢で味付けしユズの皮を上にのせてできあがり。

梨と白ねぎの酢の物

梨と白ねぎの酢の物
材 料(4人前)

  • 梨……800g(2S4個)
  • 白ねぎ……150g
  • 海藻(とさか)……少々
  • 酢…大さじ4 だしの素…小さじ1
  • かいわれ大根……少々
  • ユズ……少々
作り方(梨のあるくらし)
  1. 白ねぎは5cmの長さに切り、さらに縦に千切りし、水にさらして、水気をよくしぼっておく。
  2. 梨は薄く切る。
  3. 海藻は水にもどし、よく水気をきる。
  4. 1.2.3.の材料をよく混ぜて、だしの素、酢を入れてかき混ぜ合わせ、器に盛る。
  5. 飾りにかいわれ大根を上にのせ、横にユズを彩りとして付け合わせる。