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とれたてクッキング・ねばりっこ

ねばりっこ「ねばりっこ」は鳥取県園芸試験場によって開発育成された新品種です。
「ながいも」に比べ2〜3割小ぶりで短く、折れにくい性質です。そしてねばりが強く肉質が緻密で、果肉が白いのが特徴です。アクが少なく味はながいもより甘味とコクがあります。

〔一口メモ〕

ねばりっこを新聞紙で包んで、湿気の少ない涼しい所で保存してください。 長時間保存される場合、まれに芽が出てくることがありますが、その都度取り除いてください。(芽に毒はありません。)上手に保存すれば1〜2ヶ月以上保存することができます。

ねばりっこチップス

ねばりっこチップス
材 料(4人前)

  • ねばりっこ……200g
  • 塩……少々
  • 揚げ油
  • お好みにより七味、柚粉等を振りかけても良い

作り方
  1. ねばりっこのひげ根は、焼くなどしてきれいにし水洗いしておく。
  2. 厚さ1.5〜2mm位にスライスして水にさらしておく。(15〜20分位)
  3. キッチンペーパー等で水分をきれいに拭き取っておく。
  4. 180℃の油でねばりっこを素揚げする。(カリッと揚げること!)
  5. 揚げた後油分をペーパー等できれいに吸い取り、最後に塩を少々振りかけて出来上がり!

ねばりっこの磯辺揚げ

ねばりっこの磯辺揚げ
材 料(4人前)

  • ねばりっこ……100g
  • 焼き海苔……1枚
  • 塩……少々
  • 揚げ油
作り方
  1. ねばりっこの擦ったものを菜ばしでからめて、八つ切りにした焼き海苔の手前にのせて巻いて包む。
  2. 海苔の端に芋を少々塗って留める。
  3. 170℃の油で表面がカリッとなったら上げる。塩を少々ふり、熱いうちに召し上がる。

麦とろ飯(ねばりっこ使用)

麦とろ飯(ねばりっこ使用)
材 料(4人前)

  • ねばりっこ……400g
  • だし汁……1カップ
  • しょうゆ……大さじ2と1/2
  • みりん……小さじ2
  • 米……2カップ
  • 麦……1/2カップ
  • 青のり……少々
作り方
  1. 麦飯を炊いておく。
  2. だし汁と調味料を合わせひと煮立ちさせ、冷ましておく。
  3. ながいもは皮を剥き、すり鉢のひだですりおろす。さらにすりこぎでよく擦る。
  4. 3の中に2の汁を徐々に入れすりのばす。
  5. ご飯を茶碗によそい4をかけ、お好みに合わせて青のりをふったりうずらの卵などをのせる。

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