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らっきょうの漬け方

上手ならっきょうの漬け方

【かんたん漬け】

根と茎を切る。(切ってすぐ調理しないと、両方の切り口から芽が出てくる。) ザルに入れて、流水で軟らかくもみこむように洗う。(洗う間に薄皮がはがれ落ちきれいになる。) 1kgのらっきょうをよく洗い、ひとつかみの塩(約20g)をまぶす。
さっと水洗いをして、塩を流す。 4をザルにあけしっかり水切りをする。 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら5のらっきょうをザルごと入れ10秒間浸す。
6をあげ、一気に湯切りして冷ます。 7を煮沸殺菌した容器に入れ、らっきょう酢をらっきょうがよく浸るまで入れる。

らっきょう酢につけて10日頃からでも召し上がれますが、約1ヶ月頃からおいしくなります。冷蔵庫、もしくは冷暗所で保存してください。