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らっきょうの漬け方

上手ならっきょうの漬け方

【本漬け】

根と茎を切る。(切ってすぐ調理しないと、両方の切り口から芽が出てくる。) ザルに入れて、流水で軟らかくもみこむように洗う。(洗う間に薄皮がはがれ落ちきれいになる。) らっきょうをよく洗い、水700mlに塩150gをよく溶かし、1kgのらっきょうを漬ける。
約2週間後、冷暗所に置く。途中、上下を混ぜる(最初柔らかくなりますが、日数がたてば硬くなります。) 塩漬けらっきょうを一昼夜流水にさらし、少し塩分が残るくらいに塩抜きをする。(軽くかんで確認する。) 5をザルにあけ、しっかり水切りをする。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら6のらっきょうをザルごと入れ10秒間浸す。 7をザルにあけ、一気に湯切りして冷ます。 8を煮沸殺菌した容器に入れ、らっきょう酢をらっきょうがよく浸るまで入れる。

らっきょう酢につけて10日頃からでも召し上がれますが、約1ヶ月頃からおいしくなります。冷蔵庫、もしくは冷暗所で保存してください。