白ねぎ

白ねぎのひさご酢漬け

白ねぎ料理コンクールより

材料（4人前）

  • 白ねぎ…太めのもの2本
  • イワシ…中、4匹
  • ユズ…小、2個
  • ゆば…4枚
  • かんぴょう…適量
  • 紅ショウガ…適量
  • 砂糖、しょうゆ、酢…少々

作り方

  • ねぎは洗ってさっとゆで、水に通し、さまして15cmくらいに切り開いておく。
  • イワシは頭をとり、手開きして酢でしめる。
  • ユズはまるごと薄く切り、砂糖をふっておく。
  • かんぴょうは、柔らかくなるまで煮ておく。
  • 干しゆばは、ぬれぶきんでくるみ、しなやかにする。
  • A-巻きすに、ゆばを広げ、ねぎ、イワシも重ねて置き、ユズをしんにして巻きずしの要領で巻きしめる。
    B-同じ要領で、ゆば、ねぎ、イワシを広げ、紅ショウガをしんにして巻きしめる。
  • AとBを合わせて、かんぴょうで3ヵ所ほど結び、深めの器に調味料を混ぜて30分ほど漬け込み、切り口を上にして盛りつける。
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