白ねぎ
白ねぎのひさご酢漬け
材料（4人前）
- 白ねぎ…太めのもの2本
- イワシ…中、4匹
- ユズ…小、2個
- ゆば…4枚
- かんぴょう…適量
- 紅ショウガ…適量
- 砂糖、しょうゆ、酢…少々
作り方
- ねぎは洗ってさっとゆで、水に通し、さまして15cmくらいに切り開いておく。
- イワシは頭をとり、手開きして酢でしめる。
- ユズはまるごと薄く切り、砂糖をふっておく。
- かんぴょうは、柔らかくなるまで煮ておく。
- 干しゆばは、ぬれぶきんでくるみ、しなやかにする。
- A-巻きすに、ゆばを広げ、ねぎ、イワシも重ねて置き、ユズをしんにして巻きずしの要領で巻きしめる。
B-同じ要領で、ゆば、ねぎ、イワシを広げ、紅ショウガをしんにして巻きしめる。 - AとBを合わせて、かんぴょうで3ヵ所ほど結び、深めの器に調味料を混ぜて30分ほど漬け込み、切り口を上にして盛りつける。
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